Yemek Tarifleri

[theunnamed]

Ben o zaman acaba at mı diye şüpheleniom

[ihtilaf]

http://www.cemkarakus.com/birisi-et-mi-d...zi-burada/

http://www.ozgeninoltasi.com/2012/02/lok...rleme.html

[theunnamed]

http://www.cemkarakus.com/birisi-et-mi-d...zi-burada/

Şu bilgi güzelmiş

Kırmızı eti asla yıkamayın, suya tutmayın. O gördüğünüz kırmızı sıvı kan değil, etin kendi suyudur.

[Lord Sparhawk]

Şu bilgi güzelmiş

Yalnız kendi tecrübelerime göre 4 cm kalınlığındaki etin iki yanını sadece 2dk pişirip alırsanız içi az pişmiş değil çiğ kalır. Çiğ et ve kanlı olur içi, bu az pişmiş değildir, çiğe yakın pişmiş et olur "medium rare" dedikleri, türk damağına gitmez, çok da sağlıklı değildir. Bizim için en iyisi medium'dur. İçi pembe ve sulu kalacak. Eti kestiğinizde kahverengi suyu akacak. Ama kan görmeyeceksiniz. Bunun için yüksek harda iki yüzünü 2şer dakika mühürledikten sonra, yine iki yüzü orta ateşte ikşer dakika civarı pişirmeniz lazım.

4cmlik bonfileyi eğer sadece 2 dakika tutarsanız elde edeceğiniz medium rare bu olur:


önce mühürledikten sonra, iki yüzü 2şer dakika daha pişirirseniz ise medium olur:


Bir başka örnek:


Bizim türk halkı çoğunlukla eti fazla pişiriyor en iyi ihtimalle resimdeki medium well yapıyor. Bazı küçükbaş hayvanların etlerinde idare edebilir ama gerçekten sulu ve lezzetli bir et yemek istiyorsanız yavaş yavaş medium seviyesine inmeye çalışın. O pembe kısımlar çiğ değildir, pişmiştir ama kana rengini veren hemoglobin tamamen yok edilmediği için hala pembe görünür. Ama pembelik arasında kırmızılık varsa, tabağa kırmızı kan yayılıyorsa işte o zaman tam pişmemiştir, zaten kaba bir çiğ et tadı alırsınız. Bu bizim damak tadımıza gitmez. Adamlarda ise bu tadı sevenlerin oranı çok. Bence pek hoş değil, sulu pişmiş etin tadı çiğe yakından daha lezzetli geliyor, tercih meselesi.

Mantık basit eti kestiğinizde içi bolca pembeyse ve çiğnerken ağzınızalezzetli et suyu yayılıyorsa olmuştur, bu olmuyorsa fazla pişirmişsinizdir, kurutmuşsunuzdur. Tavuk pişirmede de buna benzer mantık var ama tavuğu doğru oranda pişirmek çok zor açıkcası.

[anesthesia]

Dokme demir icin tek marka "heca" tavsiye ederim. Temizligi esinize birakmayin kendiniz yapin. Kullanimi kolay olmamasi mukemmel olmadigi anlamina gelmez. Dokme demir dunyamiza hosgeldiniz

[Lord Sparhawk]

Ben de lava öneriyorum. Ucuz ama işlev anlamında kusursuz.

[tipsol]

Bende lava var memnunum 26x32 biraz büyük ama eti güzel pişiriyor. Benim tek derdim biraz yağ ekleyince çok fazla duman çıkması aspiratör zayıf kaldığından biraz sıkıntı oluyor mutfakta.


Sent from my iPhone using Tapatalk

[kethuda57]

Aşağıdaki blogu okuduktan sonra döküm tavaya haksızlık yaptığımızı valideye inandırdım. Tekrar bir şans verdik sonuç muhteşemdi :) yapışma falan olmadı. Lezzet harikaydı. Tavuk kurumadı.
http://www.yeraltimutfagi.com/mutfak-ici...ve-tencere
http://www.yeraltimutfagi.com/mutfak-icin-faideli-bilgiler/dokme-demir-cast-iron-izgara-tava-ve-tencere

[Straht]

Bu başlığı kapatmak lazım, insanı sürekli yemek yemeye ve yeni tarifler öğrenmeye itiyor =)

Bu sefer kendi tarifim olmasada güzel gözüken bir tarifi paylaşmak istiyorum. Yemeğimizin adı Corned Beef. Salamura veya konservelenmiş dana eti de diyebiliriz. Türkiye'de yapan yer hiç görmedim fakat güzel pişirilmiş bir tandır gibi yumuşacık ve lif lif bir et diyebilirim. Eti bozulmadan nasıl saklarız diye düşünen Avrupa ve Britanya halklarının bulduğu bir tarif bu ve kökeni tam olarak bilinmiyor fakat şuan Britanya adasında özellikle İrlanda da oldukça popüler bir lezzet. İsterseniz didiklenmiş etinizin yanına güzel bir patates salatası yapın, isterseniz yanına patates kızartıp güzel bir bira açın veya yeşillikler ile hazırlanmış güzel bir sandviçe koyun seçim tamamen sizin. Yanı aslında bu bir yemek tarifi değil de daha çok dilediğiniz her hangi bir başka tarifte kullanabileceğiniz lezzetli bir malzemenin tarifi.

Benim ev sevdiğim hali yukardaki gibi fırınlanmış ve üzerine bol taze maydanoz serpilmiş patates ile servis edilen hali, bunun yanına bir de güzel bira açınca tam bir öğlen yemeği oluyor

Yabancı tarifleri bol miktarda olsada ben bizim damak tadımıza daha yakın bir tat yakalamıştır diye https://kulaktandolmatarifler.wordpress....rned-beef/ bu adresteki hanımefendininkini veriyorum. Daha yapmaya fırsatım olmadı fakat çok güzel gözüküyor

[Lord Sparhawk]

Çok güzel bir tarif blogu, özellikle portakallı ördeğe bakın

http://www.yogurtkitabi.com/